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正確凍干果蔬奶片的過程介紹

編輯:山東格雷特農業科技有限公司時間:2019-09-27

  在開始抽真空之前,即在干燥過程開始之前,應冷凍好果蔬奶片的原料,否則產品可能因抽真空而出現膨脹,溢出產品容器之外,在簡單的凍干設備中,應先應把需真空干燥的原料先以容器為單位進行冷凍,然后再移到干燥設備中,冷凍中可以使用標準制冷設備或者使用液氮。

  在冷池中,廣口瓶和制備的樣品在連續旋轉中完成冷凍,經過這樣冷凍的產品會凍結在廣口瓶的瓶壁上,從而形成了較大的表面積和較小的產品厚度尺寸,當廣口瓶處于垂直位置冷凍時,情況則相反:瓶底的冷凍層厚度較大,越會對干燥過程產生不利影向。另外,還會因廣口瓶玻璃承受的載荷不同而造成玻璃瓶的破裂。

  在利用冷凍板進行冷凍時,可將待冷凍的原料直接冷凍到冷凍板上。此時,可把產品注入小瓶中,或者散裝在盤類容器中。

新疆11选5  利用冷凍板進行冷凍具有一個顯明的優點,就是可以對冷凍率進行監控,冷凍率決定了果蔬奶片的凍結速率,從而也決定了該批次的均質性和冰晶的大小。在某種溶液介質冷凍后,應先出現的是過冷、出現晶核(冰晶的形成),然后開始結成冰晶。但冰晶不是在整個的瓶類容器中同時開始形成的,因此,緩慢的凍結速率對于增加均質性有重要的意義。

  結晶的時間越長,結成的水晶體積就越大,較大的冰晶可以速度地進行干燥,通過其較大的微孔,可以速度排出水蒸氣。當把凍干工藝從實驗室移植到生產中時,這種影響體現得越為顯明,因為干凈室環境中的粉塵顆粒較少,對晶核生成的影響也小。

  而生物工程技術又對凍干工藝提出了特定的要求,它規定了冰晶大小的范圍允許偏差,例如不允許有能夠破壞細胞核的冰晶。因此,在對果蔬奶片進行凍干時,應注意不能形成大顆粒的冰晶。