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果蔬奶片預處理要點介紹

編輯:山東格雷特農業科技有限公司時間:2019-09-12

  果蔬奶片是經過現代化流水生產線的處理后,再進行凍干工藝流程的,現代化流水生產線與簡易生產線相比,只在前處理增加了清洗、去皮、殺菌、冷卻、輸送等自動化機械設備,以減少前處理中手工作業量,接下來我們就來了解這個前期的預處理操作要點有哪些:

  一般預處理是指升華干燥前的所有處理,所以干燥前凍結也屬于預處理,原料預處理和常規的果蔬干燥及果蔬速凍制品相同,如需進行挑選、清洗、去皮、切分、燙漂、冷卻等處理,在進行果汁或蔬菜汁凍干時,則先用較低廉的加工方法預先將其濃縮,后在預凍結時將產品變成粒狀。

新疆11选5  預凍結是把經前處理后的果蔬奶片進行冷凍處理,它是凍干的重要工序。由于果蔬在冷凍過程中會發生一系列復雜的生物化學及物理化學變化,因此預凍的好壞將直接影響到凍干果蔬質量。

  冷凍過程中重點考慮的是被凍結材料的凍結速率對其質量和干燥時間的影響,速凍與慢凍有以下差別:速凍產生的冰晶較小,慢凍產生的冰晶較大;大的冰晶有利于升華,小的冰晶不利于升華;小的冰晶對細胞的影響較小,冰晶越小,干燥后越能反映出產品原來的組織結構和性能。但凍結速率高,所需的能耗也高。應綜合考慮,選擇一個優良的凍結速率,在保障凍干果蔬奶片質量的同時,使所需的冷凍能耗較低化。