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凍干果蔬奶片工藝的相關知識

編輯:山東格雷特農業科技有限公司時間:2019-09-07

  在凍干過程中,果蔬奶片中的水分或者其他液體形式發生了升華,而被清除出去,而后,殘留的水分子可通過滲濾和解吸附作用進行除去,經過良好的凍干工藝處理后,產品的溫度保持在較低的溫度水平上,能夠良好地阻止有損產品外觀和性能的改變發生。

  一、什么是升華?

新疆11选5  凍干工藝領域中的升華是指,繞過液相(例如水)環境,直接從固相(例如冰)過渡到氣相的過程。升華的物理理論知識是成功應用凍干技術的基礎。水的相圖描述了各相(固相、液相和氣相)與壓力和溫度之間的相互關系,為了能夠在低壓環境中實現升華,相變過程中需要消耗一定的能源。在凍干過程中,所需的能源以熱能形式輸入到凍干系統中。凍干時發生的升華過程如下:

新疆11选5  冷凍:果蔬奶片在盛放的容器中被完全冷凍起來,常用的容器為瓶或桶等;

  真空:隨后將冷凍的產品放入遠遠高于水的三相點的高真空環境中;

  干燥:在升高溫度之后輸入了熱能,冰升華為氣。

  二、什么是凍干?

新疆11选5  對凍干材料物理化學性能的理解,是成功研發凍干工藝流程的基礎。少數的產品升華時,會出現結晶;大多數凍干產品的成分是非結晶態的,在冷凍后能夠形成類似玻璃的物質。因此,這些產品在升華過程中所使用的助劑,對產品的導熱性能有著重要的影響,能夠嚴重影響凍干所需的時間。

新疆11选5  三、可重復再現的條件

  一個凍干過程由多個步驟組成:首先是準備試樣,以液體或者懸浮物的形式盛放在相應的容器中。其次,把這些試樣放入凍干設備中。凍干過程是在環境大氣壓下進行的。而第一次(真正)升華是在真空中進行的,第二次(滲濾、吸附)升華也是在真空條件下進行的。必要時要進行加氣(加入惰性氣體),并在局部真空狀態下密閉保存一段時間,而后,才能取出產品。

  成功凍干的果蔬奶片應具有很長的保存期、完整的組織重構以及良好的外觀,當該過程的工作參數,溫度、壓力和干燥時間不變時,該過程是可以重復再現的。