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果蔬奶片的凍干工藝你了解嗎?

編輯:山東格雷特農業科技有限公司時間:2019-08-29

  凍干加工果蔬奶片是一種新型的防腐技能,它能保障食品的營養不被損壞,目前凍干技能已得到了較廣的應用。

  一、凍干工藝:

新疆11选5  1、干燥:有多種干燥方式,如烘干、噴霧干燥、曬干、真空干燥等。但這些干燥方法是在高于0℃的溫度下進行的。

新疆11选5  干燥后的產品,一般體積縮小,質地硬化,有些物質已被氧化,大部分營養揮發性成分會丟失,而有些熱敏性物質,如蛋白質、維生素等會變性。

  微生物失去了生物活性,干物質不易溶于水,所以干燥后的物品與干燥前有相當大的變異。

  2、冷凍:相關操作在0℃下進行。

  3、冷凍干燥:冷凍干燥是使用冰晶升華原理,在高真空環境中,將冷凍果蔬奶片原料的水分直接從冰固體轉化為蒸汽,而不融化冰。通常,真空干燥材料中的水分在液體狀態下轉化為蒸汽,然后干燥物料,因此,冷凍干燥又稱冷凍升華干燥。

  二、凍干的優點:

  1.果蔬奶片干燥后,能保持原有的化學成分和物理性質(如多孔結構、膠體性質等)。

  2.熱耗比其他的干燥方式少。

  3.在低溫高真空條件下,果蔬奶片中的水分直接從冰中升華,達到干燥的目的,在干燥過程中,樣品不受表面張力的影響,也不變形。

  作為一種新興技能,凍干技能可以保障果蔬奶片的質量,隨著公眾信帶賴度的增加,凍干技能將逐漸被許多領域所接受以及推廣。