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果蔬奶片加工廠制作工藝解析

編輯:山東格雷特農業科技有限公司時間:2019-06-21

  果蔬奶片與其他奶制品和片劑(奶片、VC片等)相比,有其不同的特點:

  1、它集營養、休閑于一體的新型果蔬產品,水果和蔬菜含有益于人體的膳食纖維,對人們身體有良好的調節作用,對產品的口感、色澤等質量無顯明的影響。

  2、產品風味奇特,易于消費者接受,主要以新鮮果蔬為原料,保持果蔬奇特的香味。

  3、原料利用率高,適合工業生產;由于采用濕法細粉碎技能,果蔬皮、渣、根、籽都得到了利用,既增加了原料利用率,又盡可能多地保留營養。

新疆11选5  下面是果蔬奶片加工廠制作工藝流程:

  1、消菌

  水果和蔬菜中的營養成分在加熱時容易丟失,因此在選擇消菌方法時應制止長期高溫加熱,果蔬碎漿含水率約70%,粘度較低。果蔬奶片采用平板消菌設備進行高溫瞬時消菌,消菌條件為135攝氏度、10秒。

  2、噴霧干燥

新疆11选5  影響噴霧干燥效率的因素很多,主要影響因素有:總固體含量、進料速度、進料溫度、風速、淀粉含量,這些參數對噴霧后產品的總固體含量、平均粒徑、密度和溶解性有較大的影響,果蔬奶片采用QZ25高速離心噴霧干燥機進行噴霧干燥,操作條件為:進料濃度30%,進料溫度60℃,入口溫度180-200℃,出口溫度90-100℃,入口空氣壓力0.25-0.3Mpa,離心轉速維持在2000r/min,出料含水率小于6%。

新疆11选5  3、混合造粒、成型

  為了使果蔬奶片具有較佳的營養、口感和風味,定要適當調整其成分,如添加適量的葡萄糖、磷酸鈣、黃原膠等,將顆粒狀粉末與果蔬粉混合,壓制成果蔬奶片。