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凍干果蔬奶片的工藝流程及特點

編輯:山東格雷特農業科技有限公司時間:2019-08-29

  一、凍干工藝流程

  1.凍干果蔬奶片前,需要冷凍干燥的材料應分離到適合的容器。

新疆11选5  2.將凍干箱排空后制冷,然后將產品放入凍干箱中預凍,或同時將產品放在凍干箱的內板上預凍。

  3.根據冷凝器冰箱的冷卻速度,使冷凝器提前工作,然后進行真空處理,抽真空時,凝汽器溫度至少應達到-40℃。

  4.當真空度達到預定值(通常在133a-26pa范圍內),或某些冷凍干燥工藝要求達到要求的真空度時,繼續真空1-2小時以上。

  此時可對箱里的果蔬奶片可以加熱,通常加熱分兩步進行:(1)不使產品溫度大于共晶點(2)是在產品中的水基本干燥后對產品進行加熱,可以速度增加產品規定的允許溫度。在允許溫度保持2小時以上后,就可完成冷凍干燥。

新疆11选5  5.冷凍干燥后,應將干燥的沒菌空氣注入干燥箱,然后盡快塞住,阻止空氣中的水分再次吸收。

  二、特點

新疆11选5  1.冷凍干燥是在低溫下進行的,適用于許多熱敏性物質。不會發生變性或生物活性喪失,如蛋白質和微生物。

  2.低溫干燥時,果蔬奶片的某些揮發性成分的損失相當小,也適用于某些化工產品、制劑品和多類食品的干燥。

  3.在冷凍干燥過程中,微生物的生長和酶的作用沒法進行,所以可以保持原有的特性。

新疆11选5  4.由于冷凍干燥,體積差不多不變,保持原有結構,不會出現濃縮現象。

新疆11选5  5.干燥后,材料多孔且海綿狀,加水后,水全溶解,差不多恢復到原來的性質。

新疆11选5  6.由于干燥是在真空中進行的,氧氣較少,因此一些可氧化物質受到保護。

新疆11选5  7.凍干可以除去95-99%以上的水分,使果蔬奶片能長期保存而不變質。


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