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凍干果蔬奶片的基本原理的介紹

編輯:山東格雷特農業科技有限公司時間:2019-08-01

  與其他干燥方法一樣,為了保持升華干燥,應該達到兩個基本條件,即持續供熱和持續除去蒸汽產生,在初始階段,如果材料溫度相對較高,升華所需的潛熱可由材料本身的顯熱導出。然而,隨著升華,果蔬奶片溫度速度下降到與干燥室內蒸汽分壓平衡的溫度。此時,如果沒有外部加熱,升華干燥將停止。在外部加熱的情況下,如果沒有及時除去升華產生的蒸汽,蒸汽的分壓將會升高,材料的溫度也會升高,當物料達到0點時,物料中的冰晶融化,就沒進行凍干了。

新疆11选5  供熱過程是一個傳熱過程,排汽過程是一個傳質過程,因此,升華干燥過程本質上是一個同時傳熱傳質的過程,自然界中發生的任意過程均有驅動力,升華干燥傳熱的驅動力是熱源與升華界面之間的溫差,而傳質的驅動力是升華界面與疏水器(或冷阱)之間的蒸汽分壓差,溫差越大,傳熱速度越快,蒸汽分壓差越大,傳質(即蒸汽排盡)速度越快。

  果蔬奶片冷凍干燥時,不但要保持產品的質量,而且要獲得較快的干燥速度。升華所需的潛熱應該通過外部傳熱過程從熱源轉移到干燥材料的表面,然后通過里面傳熱過程轉移到材料中實際發生的冰升華,產生的水蒸汽應該通過里面傳質過程到達材料表面,然后通過外部傳質過程轉移到蒸汽捕集器(冷捕集器)。任意一種工藝或幾種工藝結合在一起均可能成為干燥過程的“瓶頸”,這取決于冷凍干燥設備的設計、操作條件和干燥物料的特性。只有同時增加傳熱傳質效率,增加單位體積冷凍干燥果蔬奶片的表面積,干燥速度才能越快。

  在冰晶升華過程中,每1g冰晶升華吸收約2822.4J的熱量,如果沒有熱源,冰晶升華將吸收產品的熱量,即通過減低產品的溫度來保持升華所需的熱量,當產品溫度減低時,冰晶的飽和蒸氣壓也隨之減低,當環境中的壓力相等時,升華停止,因此,在冷凍干燥過程中,應該對果蔬奶片施加熱量。